¿Qué es el all i pebre?
El all i pebre es un plato típico de la gastronomía de la provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana. Se trata de un guiso de anguilas en salsa, con un intenso sabor a ajo y pimentón, que lo convierte en uno de los platos más representativos de la cocina castellonense.
Origen e historia
Aunque su origen es incierto, se cree que el all i pebre se remonta a la época en la que los árabes conquistaron la península ibérica. De hecho, su nombre proviene de la palabra árabe “al-i-pebre”, que significa “ajo y pimentón”. Durante siglos, este plato ha sido una forma económica y deliciosa de alimentarse en la zona de la Albufera de Valencia, donde abundaban las anguilas.
Ingredientes
Para preparar un auténtico all i pebre necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Anguilas frescas
- Ajos
- Pimentón dulce
- Patatas
- Tomates
- Pimiento rojo
- Harina
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
La preparación del all i pebre es sencilla, pero requiere de paciencia y tiempo. Primero, se limpian y cortan las anguilas en trozos. A continuación, se pelan y cortan los ajos y se sofríen en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorados, se añade el pimentón y se remueve rápidamente para evitar que se queme.
A continuación, se añaden las anguilas y se rehogan durante unos minutos. Se incorporan las patatas cortadas en trozos grandes, los tomates y el pimiento rojo también cortados en trozos. Se mezcla todo bien y se añade un poco de harina para espesar la salsa.
Una vez que la harina esté integrada, se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Finalmente, se añade el caldo de pescado y se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
El resultado final debe ser un guiso espeso y sabroso, con las anguilas tiernas y las patatas bien cocidas.
Servir y acompañar
El all i pebre se sirve caliente, en cazuela de barro, acompañado de unas rebanadas de pan para mojar en la salsa. Además, se suele acompañar de un buen vino blanco de la zona, como el vino de la Plana de Castellón.
Curiosidades
En algunas zonas de Castellón, como la localidad de Sueca, se celebra anualmente una fiesta dedicada al all i pebre. Durante esta fiesta, se elabora una olla gigante de este plato para compartir con todos los asistentes.
Además, en la gastronomía castellonense también se pueden encontrar otras variantes del all i pebre, como el all i pebre de rape o el all i pebre de pollo, en las que se sustituyen las anguilas por otros ingredientes.
En resumen,
el all i pebre es un plato tradicional y delicioso que no puede faltar en una visita a Castellón. Su intenso sabor y su elaboración sencilla lo convierten en uno de los platos más representativos de la gastronomía de la zona. Así que si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. ¡Seguro que te encantará!
