Pericana: el plato estrella de la gastronomía de Castellón
La pericana es uno de los platos más típicos y representativos de la provincia de Castellón, situada en la Comunidad Valenciana. Se trata de una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación, y que forma parte del patrimonio culinario de esta región.
La pericana es un plato sencillo, pero a la vez lleno de sabor y tradición. Se elabora a base de pimiento rojo, bacalao, ajo, aceite de oliva y sal. Una combinación de ingredientes que, a primera vista, puede parecer poco apetecible, pero que una vez probado, se convierte en una auténtica delicia para el paladar.
Origen e historia de la pericana
Aunque no se conoce con exactitud su origen, se cree que la pericana es un plato que surgió en las zonas rurales de Castellón, donde los agricultores y pescadores aprovechaban los productos de la tierra y el mar para elaborar sus comidas. De hecho, se dice que era un plato típico de los pescadores que, al regresar de sus largas jornadas en el mar, preparaban la pericana con los ingredientes que tenían a mano.
Con el paso del tiempo, la pericana se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía castellonense, y es común encontrarlo en la carta de los restaurantes de la zona. Además, es un plato que se ha ido transmitiendo de generación en generación, y que forma parte de la cultura y la identidad de esta región.
Elaboración de la pericana
Para elaborar la pericana, es necesario asar los pimientos rojos en el horno o a la parrilla, hasta que estén bien tostados. Después, se pelan y se cortan en tiras finas. Por otro lado, se desala el bacalao en agua durante unas horas, y se desmiga en trozos pequeños.
En una sartén, se calienta aceite de oliva y se añaden los ajos picados, que se doran ligeramente. A continuación, se incorporan los pimientos y el bacalao, y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido.
Una vez lista, se sirve la pericana caliente, acompañada de pan tostado o como guarnición de otros platos, como por ejemplo, arroz o carne.
Curiosidades y variaciones de la pericana
Aunque la receta tradicional de la pericana incluye únicamente pimiento rojo, bacalao, ajo y aceite de oliva, con el paso del tiempo se han ido incorporando diferentes variaciones y adaptaciones de este plato.
Una de las variaciones más comunes es la pericana con berenjena, donde se sustituye el pimiento rojo por esta verdura y se añade un poco de tomate para darle un toque de color y sabor. También se pueden encontrar versiones con otros tipos de pescado, como la pericana de sardinas o la pericana de atún.
Otra curiosidad sobre la pericana es que, en algunos lugares, se le añade un poco de azúcar para contrarrestar el sabor fuerte del bacalao. Esto le da un toque dulce y diferente a este plato típico.
Conclusión
En definitiva, la pericana es un plato imprescindible para aquellos que quieran conocer y disfrutar de la gastronomía de Castellón. Su sencillez, su sabor y su historia hacen de este plato una verdadera delicia para el paladar, y una muestra más de la riqueza culinaria de esta región.
Si tienes la oportunidad de probar la pericana, no dudes en hacerlo. Y si tienes la suerte de probarla en Castellón, no olvides que estás saboreando un pedacito de la tradición y la cultura de esta hermosa provincia.
